Concepto del chef

“La pasión por lo que hacemos nos hace diferentes”

Para mí, la gestión de la cocina, las bases usadas en las elaboraciones, el aprovechamiento del género y la innovación han sido claves en mi desarrollo profesional.

Gestión de la cocina

  • Organización. Primera clave. La organización del trabajo es el primer paso que se debe realizar para crear una estructura sólida.
  • Planificación. La segunda clave. La planificación nos hace efectivos y eficientes, ayudándonos a minimizar errores y tiempo.
  • Control. La tercera clave. No menos importante, el control sobre la organización y planificación nos hará competentes. Independientemente del método de control que se lleve a cabo, siempre debe realizarse para comprobar que se realizan todas las tareas y funciones como están establecidas

Producción en cocina

Bases de cocina

  • La importancia de un buen caldo hecho por nosotros.
  • No usar potenciadores de sabor artificiales.
  • Intentar el uso de productos de Km cero en la mayor medida.
  • Desarrollar emplatados con un toque moderno.
  • Usar la cocina tradicional como base para el desarrollo de platos con toques vanguardistas.
  • Intentar reducir al máximo el uso de plástico de un sólo uso.

Aprovechamiento del género

  • Aprovechar el género o producto es uno de los puntos más importantes en la cocina que desarrollo, desde mis inicios como Jefe de cocina o responsable de cocina, he intentado cruzar las materias primas en las ruedas de menús y cartas de restaurantes para que su salida se pueda realizar en varias elaboraciones y de esta forma reducir las mermas al máximo.
  • Reduciendo las mermas no sólo ayudamos a la sostenibilidad del negocio sino también a la reducción de la huella de carbono.